Sziasztok! Szeretném veletek megosztani ezt a receptet – remélem, elnyeri a tetszéseteket. Ezennel beküldöm a csülkös-pacalpörkölt receptemet az oldalra.
Van az a pillanat, amikor az ember kilép egy friss reggelen a házból, mélyet szippant a levegőből, és hirtelen bevillan valami… Valami húsos. Valami zsíros. Valami, amiben pacal van. És csülök. Együtt. Egy üstben. Hát kell ennél több a boldogsághoz? Ez nem egy hétköznapi fogás. Nem egy “fél óra alatt kész” pörkölt, amit két Zoom-meeting között dobsz össze. Ez ünnep. Tiszteletadás. Szertartás. Egy szaftos vallomás a magyar konyhának. További hagyományos recepteket itt találsz.
Mi kell hozzá?
Az alaprecept? Semmi faxni. Csak valódi, tisztességes hozzávalók:
- 2 kg csülök – előző nap puhára főzve, kicsontozva, falatnyi darabokra vágva. Csakis perzselt!
- 2 kg pacal – tisztítva, előfőzve, csíkokra vágva. Ha nem tudod, hogyan készítsd elő, nézd meg ezt a videót.
- 1–2 kg vöröshagyma – kinek hogy esik jól.
- 1 üveg csípős lecsó – lecsó recept itt, ha házit szeretnél.
- Jófajta paprika – édes és csípős is, hogy legyen karaktere.
- 4 gerezd fokhagyma – fokhagyma rajongóknak itt egy fokhagyma-előkészítő tipp.
- Só, bors, kömény, babérlevél, majoránna – fűszerfüggőknek ez a fűszeráruház hasznos lehet.
- 1 pohár sör vagy bor – egy a pörköltbe, egy a szakácsnak. (Csak ne cseréld össze!)
Az elkészítés – avagy a bográcsfilozófia
Először is: ne kezdj neki éhesen. Mire elkészül, az éhségből már türelmetlenség lesz. Ez a pörkölt nem szereti a kapkodást. A hagymát üvegesre dinszteld, add hozzá a paprikát (de vigyázz, ne égesd meg), majd jöhet a fokhagyma – a szaft lelke. Először a csülköt tedd bele, pirítsd meg egy kicsit. Utána jöhet a pacal. Ezután már csak lassan szeretgetni kell. Bográcsban az igazi, de sparhelten is megteszi. IKEA konyhában? Ott csak álmodni lehet róla. Legalább 3 órán át fő. Néha kevered, néha csak figyeled. Néha pedig elgondolkodsz: lehet, hogy a boldogság valójában pacalszagú?
Milyen az igazi?
– Olyan, amitől a szomszéd átszól: „Te figyu, valami isteni illat jön, nem maradt egy tányérral?” – Olyan, ami után kenyeret TÉPNI kell, nem szeletelni. – Olyan, aminek a szaftját ujjal törlöd ki a tányérból. (Otthon vagy, megteheted.) – Olyan, ami után csend lesz az asztalnál. Mert mindenki eszik, és boldogan kér repetát.
És miért jó ez?
A csülök és a pacal együtt gasztronómiai tűzijátékot adnak. A csülök puha, zsíros, selymes, a pacal rágós, karakteres. Mint egy jó kapcsolat – külön is élvezetes, de együtt igazán tökéletes.
„Na, ez jól esett. Ezt még egyszer meg kell csinálni.”
Utószó egy csipet köménymaggal
Ez nem csak étel. Ez egy történet, egy gyerekkori emlék, egy vasárnapi illat. Egy íz, ami megállítja az időt. És ha valaki azt mondja, hogy a pacal gusztustalan? Csak mosolyogj, és kérdezd meg: „Megkóstoltad már csülökkel?” Ha nem – hívd meg, és főzd meg neki. 👉 A receptet Szabó István küldte be – köszönjük neki ezt a mennyei csülkös-pacal élményt!
Facebook megosztás